炸荷花

导读:炸荷花 烹食花卉,自古有之。明代《花里活》、清代《养小录》中都有餐芳谱,是以花为肴的记述。此菜以荷花为料,经炸制,色泽鲜艳,花香芬芳,是季节性较强的甜菜。 【原料】...
炸荷花
烹食花卉,自古有之。明代《花里活》、清代《养小录》中都有餐芳谱,是以花为肴的记述。此菜以荷花为料,经炸制,色泽鲜艳,花香芬芳,是季节性较强的甜菜。
【原料】白荷花瓣 12 片,鸡蛋清 4个,精粉40 克,豆沙馅 100 克,白糖100 克,白油 1000 克(约耗 75 克)。
【制法】
1.准备工作:将荷花瓣用清水洗净,洁中据干水分,平铺案板上,抹上一层豆沙馅,然后顺长对折。鸡蛋清放汤盘内,搅打成泡沫状后,再加精粉调成蛋泡糊。
2.烹调:炒勺放旺火上,倒入白油,烧至三成热后移至微火上,将折好的荷花沾匀蛋泡糊下入勺内,约炸 3分钟捞出;待油温升至六成热时,再把荷花下入勺内,用手铲拨动,炸至呈浅黄色捞出,放盘内,均匀地撒上白糖即成。
【注意】选用微开荷花的中层花瓣为宜。

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