蜜汁山药

导读:蜜汁山药 蜜汁,是高档甜菜烹调法,因为要用蜂蜜配于调味,色红亮、质绵软,是山东菜的另一特色,多用于配套高级筵席。但制作并不难。 【原料】山药 500 克,白糖 200 克,芝麻油...
蜜汁山药
蜜汁,是高档甜菜烹调法,因为要用蜂蜜配于调味,色红亮、质绵软,是山东菜的另一特色,多用于配套高级筵席。但制作并不难。
【原料】山药 500 克,白糖 200 克,芝麻油 30 克,蜂蜜 50 克,桂花酱 10 克,花生油 1000 克(耗 60 克)。【制法】1.准备工作:将山药洗净,放蒸展蒸透后取出,削去皮,切成滚刀长片。2.烹调:净勺放中火上,倒入花生油,烧至七成热时,放入山药,炸至3~5 分钟,捞出后,将油倒入油筒。留底油烧热放白糖 50 克,炒糖成鸡血红色,加入开水 200 克,蜂蜜、白糖烧沸,加桂花酱,用漏勺捞出渣子,再放微火上,将汁 浓(约 5分钟),倒入山药,颠翻几下,使蜜汁裹满山药,并盛汤盘中,多余蜜汁全部倒入盘内。

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