轻乳酪芝士蛋糕

导读:轻乳酪芝士蛋糕 用料 奶油奶酪100-125克;黄油30克;牛奶50克;低筋面粉25克;鸡蛋3个;砂糖40克;玉米淀粉10;柠檬汁几滴 做法 称重的材料,蛋黄和蛋清分离,蛋清装在无油无水的碗里...
轻乳酪芝士蛋糕
用料
奶油奶酪100-125克;黄油30克;牛奶50克;低筋面粉25克;鸡蛋3个;砂糖40克;玉米淀粉10;柠檬汁几滴
做法
称重的材料,蛋黄和蛋清分离,蛋清装在无油无水的碗里。
隔热水:将奶油奶酪和牛奶搅拌至乳化。
加入黄油搅拌均匀。
离热水,蛋黄加入奶酪糊里搅匀。
过筛低筋粉用划Z字手法,搅拌至看不到干粉,蛋黄糊完成。(忘记拍照了,夏天可将蛋黄糊糊放冰箱冷藏。)
蛋清打发:将砂糖和玉米淀粉混合,用电动打蛋器打发蛋清,加几滴柠檬汁砂糖分3次倒入,蛋清打至湿性发泡。
舀一勺蛋白霜放到蛋黄糊里搅拌均匀,再将蛋黄糊倒入蛋白霜里,用切拌手法搅拌均匀。
模具底部垫上硅油纸,边上刷黄油防粘,轻震几下震出气泡。
盆里装热水,上下火160℃,烤25分钟上色后,将上下火调至140℃,烤45分钟,在烤箱内焖20分钟。
拿出放凉几分钟,看到蛋糕边缘和模具分离,直接倒扣在手上脱模.

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