潮汕肠粉

导读:潮汕肠粉 用料 肠粉粉90克;红薯粉15克;水(米浆用)250克;鸡蛋;生菜;肉末;鲜虾只;虾米;小鱿鱼;洋葱1片;干香菇2-3朵;大蒜4-5大瓣;水2碗;淀粉1勺;生抽2勺;胡椒粉;蚝油...
潮汕肠粉
用料
肠粉粉90克;红薯粉15克;水(米浆用)250克;鸡蛋;生菜;肉末;鲜虾只;虾米;小鱿鱼;洋葱1片;干香菇2-3朵;大蒜4-5大瓣;水2碗;淀粉1勺;生抽2勺;胡椒粉;蚝油1勺;盐
做法
先将肠粉粉和红薯粉称好用清水调开搅拌均匀
先做淋酱,蒜、洋葱切末,干香菇洗净后用开水泡软,挤干水份切小粒,香菇水留在不用倒掉
锅热油,小火爆香蒜香菇洋葱,注意搅拌不要糊底也不用爆过火,过火就发苦了
蒜末成金黄色的时候加生抽、盐、蚝油、胡椒粉还有泡香菇的水(注意:淀粉提前放在香菇水里化开),自己尝一下味道,咸淡自己控制,搅拌,煮的酱汁稍微浓稠就可以了,很香。喜欢吃萝卜干的可以加一点,但不要用那种咸得要死的啊,用甜萝卜干,味道更好。
生菜洗干净,虾去壳去虾线内脏,小鱿鱼和虾米也洗一下,怕有沙子。
锅里先烧开水,把鸡蛋肉末加进步骤5里,搅拌均匀待用。我家里吃肠粉每人都要双蛋,肉加量,不吃葱花……
炊盘刷层薄薄的油,米浆用之前要先重新搅拌一下,我一般一盘用两勺不到(电饭锅送的那种勺),米浆用量得视你的炊具大小来定,这个粉越薄越好吃,蛋肉这些也倒进去,轻微摇晃一下让米浆铺平,放生菜,用刷子在菜上沾点花生油,水开了,炊盘直接放锅里,放的时候注意盘子要放平,不要等下粉一边薄一边厚,自己调整一下,盖盖子用最大的火蒸5-7分钟,粉起大泡就是熟了。这套工具是我妈朋友送的,放了一年多,我看到才想着自己试做一下。
出锅用取盘夹把炊盘取出,防止烫伤,然后用刮刀把肠粉刮到盘子(刮刀要提前刷点油哦),再淋上做好的酱汁就可以开吃了,加点辣椒酱,味道更好。
最后剩一勺米浆,不浪费,直接蒸成白粿淋酱汁吃也很赞,看这粿,又薄又韧又柔软,要为自己打call了……

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