出炉现吃也不会发硬的豪华坚果五仁月饼馅

导读:出炉现吃也不会发硬的豪华坚果五仁月饼馅 用料 转化糖浆560克;枧水15克;花生油145克;中筋面粉830克;坚果五仁馅料:;腰果100克;杏仁150克;核桃150克;松子100克;南瓜子200克;西...
出炉现吃也不会发硬的豪华坚果五仁月饼馅
用料
转化糖浆560克;枧水15克;花生油145克;中筋面粉830克;坚果五仁馅料:;腰果100克;杏仁150克;核桃150克;松子100克;南瓜子200克;西瓜子100;葵花籽100;花生仁100;黑芝麻60克;白芝麻90克;葡萄干150克;蔓越莓干150克;绿豆沙月饼馅1400克
做法
将所有坚果分别烤熟称重倒入一个干净大盆中,然后加入绿豆沙月饼馅料和果脯用手揉匀。分成小团。
我是用风炉做月饼,量比较大,普通烤箱可以按比例减半操作。
豪华坚果五仁月饼的馅料中用到的坚果和果脯的量:绿豆沙月饼馅料,1:1是绝对成功的。具体你要用什么坚果加什么果脯那就随意了,但是果脯不建议多加,在月饼放置中果脯中的水分是出会影响月饼整体的口感。
我做85克的月饼,饼皮30g,馅55克分好。
你也可以做成饼皮25g,馅60g。
但个人觉得吃五仁月饼皮厚一点更好吃
馅料全部分好覆盖保鲜膜放置备用。
将月饼糖浆,枧水,花生油倒入大盆中,用蛋抽搅至乳化状态。
倒入中筋面粉,先用硅胶刮刀拌匀在直接下手抓,随便你多粗鲁的动作,和成团就可以了
没有拍到包月饼的步骤,大家可以翻看其他大人做月饼的方子。
我饼皮不用醒面直接分成30克每个,盖上保鲜膜。
取一个饼皮放在左手手掌心上,用右手将饼皮按扁按薄,然后取一只馅料放入饼皮中间,将饼皮倒过来放在右手上,左手将饼皮往下推压贴紧包裹住馅料大约3/4,然后再倒过来,用虎口将饼皮往上推收口,包好的月饼球在面粉里滚一层薄粉,用你喜欢的模具压出好看的花纹,一只只摆入烤盘待烤。
开风炉或烤箱温度预热到200℃,
准备刷月饼的蛋液,取一只鸡蛋蛋黄和半只蛋清,一勺水搅打均匀过筛,然后加入几滴油搅匀备用。
风炉和烤箱温度达到200℃,将所有月饼用喷水壶喷一层薄雾,立刻送入炉内,烘烤八分钟取出刷蛋液。
薄薄的刷一层蛋液,再送入炉内190℃烘烤8分钟出炉。
每一只都很漂亮,花纹清晰也不变形。
做好的月饼完全冷却之后密封保存。
第二天状态。并且有淡淡的花生油香味儿。

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