哲碧卡狄:马铃薯的四种做法

2019-06-26 13:08 作者:爱尚养生网 来源:爱尚养生网

轻炖煮料理!家庭常备马铃薯:炖肉、烤鱼都能可以,如果你也觉得,在料理当中加入马铃薯,会让这道菜瞬间温暖疗癒起来。炖煮、香煎、烤箱烹调,假日时光,一起做道马铃薯料理...

轻炖煮料理!家庭常备马铃薯:炖肉、烤鱼都能可以,如果你也觉得,在料理当中加入马铃薯,会让这道菜瞬间温暖疗癒起来。炖煮、香煎、烤箱烹调,假日时光,一起做道马铃薯料理吧!
哲碧卡狄:风马铃薯炖肉
马铃薯炖肉是日本人最爱的妈妈味之一。采用了薄肉片,所以不需长时间炖煮,属于轻炖煮料理。如果利用落盖,可更快速入味。烹调时间短,作为主菜或便当菜(可蒸)都适合,甚至可再延伸变化,做成烘蛋或可乐饼。
想爽口些,可加入一两颗番茄;想更快速,可用肉末取代肉片;想做成台式,可以省略日式高汤,加入青葱或青蒜增香;吃腻了原味,加入咖哩块,便是马铃薯咖哩。
材料(四人份):
马铃薯 4 个
洋葱 1 个
牛肉薄片(不吃牛者可用梅花猪肉片代替)300 公克
胡萝卜 1 根
四季豆或甜豌豆 一把
料理油 1 大匙
柴鱼昆布高汤 1 杯半
调味料:酒 1 大匙、酱油 4 大匙、味醂 3 大匙、糖 1 大匙
哲碧卡狄风马铃薯炖肉的做法:
1.马铃薯削皮,切成四~六等份,泡清水十分钟后沥乾。
2.洋葱切成八等份,成扇形。胡萝卜削皮,切成滚刀块。
3.热锅热油,炒香洋葱,加入马铃薯和胡萝卜块,炒至薯块表面有油光并散发香气。
4.倒入调味料和高汤,用中大火煮滚,加落盖*,转中小火,炖煮十五分钟。
5.转中火,加入牛肉卤煮,仔细捞除浮沫。
6.待肉转色熟透,转大火稍微收乾汤汁,最后加入烫熟的四季豆(切小段)或甜豌豆装饰。
什么是落盖?
日本料理在卤煮时常常用到「落盖」(落し盖),就是用一个比锅面还小的盖子,直接盖在烹煮的食材上。主要用在酱汁较少的料理,可以让食材均匀并加速食材入味,且可保持鱼类或根茎类食材的形状完整不松散,并减少汤汁的蒸散。家中没有的人,可将烘焙纸剪成刚好可放进锅中的圆形,中间剪一个小洞,即是简易落盖。
哲碧卡狄香草马铃薯鳞片烤鲈鱼
这道菜的原型是有「世纪厨师」之称的法国大厨 Paul Bocuse 所创作,因为技术含量高,据说常成为专业厨师实作的考题。我只取其型,其余改成简易的烤箱菜做法,并加上我喜爱的香草、番茄和减奶油配方,端上桌时常获得赞叹欢呼声呢。为了可以同时品尝两种不同马铃薯的美味,我用了新马铃薯和粉质的大叶克尼伯,前者脆口,后者松软,嗯!太过瘾了。
材料(四人份):
新马铃薯 4~5 颗、大叶克尼伯 1 颗
洋葱 1/2 颗
金目鲈鱼排 2 片
小番茄 1 把
莳萝(迷迭香、茵陈蒿也可以)1 株
调味料:
白酒 1 大匙
盐适量
黑胡椒适量
哲碧卡狄香草马铃薯鳞片烤鲈鱼的做法:
1.烤箱预热 200 度。
2.两种马铃薯皆带皮洗净,新马铃薯切成 0.2 公分的薄片,大叶克尼伯切成 0.5 公分圆切片。洋葱切丝。鱼两面涂白酒,轻撒盐和胡椒粉,静置腌渍十分钟。小番茄对切,也加点油、盐和黑胡椒拌匀。
3.热锅加一大匙橄榄油,先炒洋葱至半透明状,起锅待凉备用。
4.原锅加奶油约十公克,放入新马铃薯薄片,翻炒至呈半透明,加少许盐调味,待凉。大叶克尼伯也如法炮制。
5.在烤盘底铺上炒好的洋葱和大叶克尼伯薯片。将鱼排皮朝下,排入烤盘。
6.在鱼排表面刷少许橄榄油,再把新马铃薯片排在鱼排上,边缘稍微交叠,排成鱼鳞型式(我排得比较松,想要多吃点马铃薯,重叠的部分可以多一点)。
7.再用剩余的奶油刷在薯片做的鱼鳞上,酌撒盐和黑胡椒调味。
8.放入预热好的烤箱中烤十五分钟,烤至马铃薯片边缘上色焦黄为止。
哲碧卡狄五花肉酥脆薯丝饼
这个食谱的发想来自瑞士薯饼(Rosti)和大阪烧。面糊让马铃薯丝饼多了更多可能性,可以加入其他水分较少的蔬菜丝,如栉瓜、胡萝卜、南瓜、花椰菜等等,当然还有高丽菜。除了五花肉,培根或海鲜也都很适合喔。
材料(两人份):
马铃薯 1~2 颗 约 150 克
胡萝卜 1 小段
青葱 1 枝
五花肉数片
蛋 1/2 颗
面粉 15 克
水 1 大匙
哲碧卡狄五花肉酥脆薯丝饼的做法:
1.马铃薯洗净削皮,用刨丝器刨丝。胡萝卜切丝、青葱切丝,混合包在布巾中,拧乾水分。
2.五花肉片撒盐和胡椒,静置备用。
3.用水调面粉糊,再加蛋液,加盐和黑胡椒。
4.蛋面糊调入蔬菜丝中,拌匀。
5.取一底部约十五公分的小平底锅,热锅热油,先摆五花肉片,再放入蔬菜丝面糊,用锅铲压扁成厚薄一致的饼,中火煎十分钟。
6.在锅子上放一个超过锅子直径的圆盘,将饼倒扣在盘子上。
7.再把饼放回锅中,再煎十分钟左右,再倒扣回来让刚煎好的酥脆面朝上。
8.可搭配自己喜爱的香味蔬菜,趁热享用。
哲碧卡狄醋溜马铃薯
材料(两人份):
马铃薯 3 个
大红辣椒 1 根
青葱 1 根
香菜(可省略)
调味料:
花椒 1/2 小匙
白醋 3 大匙
砂糖 1 茶匙
盐适量
黑胡椒适量
香油适量
选择蜡质的马铃薯,切丝后,泡水去掉淀粉质,再快火炒过或烫过凉拌,呈现马铃薯不为人知脆口的一面,酸香爽脆,非常开胃。也是冷热食皆宜的小菜。这道小菜也可用中式大火快炒,更有钱气。
哲碧卡狄醋溜马铃薯的做法:
1.红辣椒去籽切丝,青葱切丝,同泡一碗水中。
2.马铃薯削皮,切成丝,用流水漂洗两三次,再浸泡在清水中十分钟。如水仍混浊,再换盆水,再泡十分钟。沥乾备用。
3.炒锅中加油,小火将花椒炒香,捞起花椒颗粒后,转中火,同锅炒香葱白和一半的辣椒丝。
4.放入马铃薯丝,中大火快炒呈半透明状,加盐拌炒,最后加白醋、糖和黑胡椒调味,混合均匀,起锅前拌入剩余红椒丝和青葱丝,滴香油和花椒油增香,饰以香菜。
标签: 哲碧卡狄
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