夏天就馋这油炸茄子,外皮香酥爽脆,茄肉酱香软糯,解馋不腻口

2019-07-05 11:58 作者:爱尚养生网 来源:爱尚养生网

夏天就馋这油炸茄子,外皮香酥爽脆,茄肉酱香软糯,解馋不腻口 每当说到茄子,都能想像到茄子肉质柔糯松软的口感,茄子除了口感与味道深受大家喜欢外,茄子还含有丰富的营养物...

夏天就馋这油炸茄子,外皮香酥爽脆,茄肉酱香软糯,解馋不腻口
每当说到茄子,都能想像到茄子肉质柔糯松软的口感,茄子除了口感与味道深受大家喜欢外,茄子还含有丰富的营养物质,茄子属于紫色蔬菜,除了各种微量元素营养物质外,维生素e和维生素p含量特别亮眼,除了美容美颜,高血压,心血管方面都有预防帮助与治疗,对清热下火也有部分功效。
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在烹饪家常菜中,关于茄子菜式的做法都非常简单,很多厨房新手都很喜欢买茄子来练手,红烧茄子、肉末茄子、鱼香茄子煲等等各种菜式随口就来,茄子最大的特性就是特吸油,只要发挥好茄子的这个特性,就能轻松做出一份好吃的茄子菜式!
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最近这几年,关于茄子的各种家常菜中,流行着一种新吃法“风味茄子”,也叫怪味茄子,做法上最大程度发挥茄子的吸油性,直接丢进油锅炸,搭配自己喜欢的酱料简单烹煮就能上桌,味道可麻辣也可酸甜,现在夏天就馋这油炸茄子,经过油炸,茄子外皮香酥爽脆,茄肉酱香软糯,解馋不腻口,下面小编分享这个风味茄子的制作方法,感兴趣的朋友不妨收藏。
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 菜谱材料 
茄子一个,蒜头5粒,干辣椒,花椒粒,淀粉适量,三勺白糖,三勺香醋,食用盐适量
 烹饪过程 
~step1~
把长茄子洗干净后对半切开,再细切成长条,把茄子的籽心剔除,改成斜切刀法切片,把切好的茄子片,浸泡在凉水中五分钟。
用茄子烹调过菜式的朋友都知道,茄子很吸油,浸泡在凉水中的好处能使烹调这个怪味茄子时控制吸油过多,也不会让这道菜式过于油腻。
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~step2~
浸泡到点把茄子片捞起沥干水分,加入适量淀粉和茄子翻拌均匀,淀粉要多放,尽量让每一块茄子片都能沾上淀粉为止
热锅热油,把茄子片丢进锅中,中火油炸至茄子片开始变色,全部捞起控干油分,重新开大火把继续热油,把茄子片丢进锅中复炸一次,经过二炸的茄子片,不仅不容易回软,口感还十分酥脆好吃!
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~step3~
调配酱汁,取一小碗,碗内加入香醋三勺,白砂糖三勺,食用盐一勺,搅拌均匀
起锅烧油,油量只要少许油热冒烟,丢入大蒜5粒,花椒粒和干辣椒一起干煸出香味,把调配好的酱汁全部倒进锅中,开大火把锅内酱料烧至粘稠起小泡。
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~step4~
在这时把油炸过的茄子片倒进锅内与酱料快速翻炒均匀,大火收汁至喜欢的程度,撒上可爱的白芝麻,即可关火装盘上桌。
茄子经过二次油炸已经熟透了,到焖煮这一步无需太长时间,只需让茄子均匀上色吸收酱汁咸香即可关火,焖煮时间长,又会使得茄子变得软烂!
标签: 解馋不腻口
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